白灼芥兰作为一道粤菜，完美诠释了粤菜的美味哲学：即通过简单的处理保持食材本身的鲜味。而各种处理手法中，简单的白灼就是广东人最爱的手法之一，粤菜中，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

材料

芥兰、大葱、盐、蒸鱼豉油（15g）、蚝油（15g）、白砂糖（5g）、食用油

步骤

  1. 芥兰根去掉老皮
  2. 葱白切丝，泡在冷水里
  3. 做调料汁：将蚝油、蒸鱼豉油、白砂糖倒入一个小碗中，搅拌均匀
  4. 半锅水中加入少许油、盐，水开后放入芥兰，焯烫 30 秒
  5. 捞出芥兰，装入盘中，并摆上葱丝
  6. 小锅中放入适量食用油，烧至微微冒烟，倒入调好的料汁中，搅拌均匀
  7. 将调味汁均匀地淋在芥兰上，即可

白灼芥兰

Tips

  • 芥蓝焯水的时候需放点油、盐，焯水后的芥蓝颜色比较漂亮。
  • 灼蔬菜的时候，想让蔬菜油润青绿，要在水中加少量的盐和油，用猛火快。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
  • 可以在烫煮油菜时，先握住油菜的叶子部分，把根部先入水煮 1-2 分钟，再把油菜整体放入水中。这样可以避免叶子过熟而梗还没有熟透的问题。
  • 重点是要在酱汁里浇上滚烫的热油。